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DICCIONARIO DE COCINA

 

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VAINITAS. (Phaseolus vulgaris). Vainas tiernas que contienen las judías tiernas.
Fr.: haricot vert. It.: fagliolini. In.: green beans.
Es.: judías verdes.Mex.: ejote

VELUTÉ. Salsa francesa básica a base de mantequilla, harina y algún tipo de consomé.

VENTEAR. La acción de mover y soplar semillas en una bandeja con objeto de eliminar las impuresas.

VERDURA. En Venezuela especialmente los tubérculos, asimismo en Venezuela se diferencian corrientemente los vegetales de cocina en: granos, hortalizas, tubérculos o verduras.

VIEIRAS. (Pecten Sp.) Molusco bisalvo. Las hay grandes comunes en los mares fríos denominados : Fr. Coquille Saint–Jacques, It.: Conchiglia di San Grácomo, In.: great scallop, Es.: vieiras y las pequeñas que son las que hay en nuestros mares y llamamos vieiras y en Fr.: petoncles, poignes; It.: canestrello; In.: bay scallop; Es.: peines.

VINAGRE. Nos referimos al vinagre blanco corriente, a menos que se especifique otro.

VINAGRETA. Salsa a base de vinagre utilizada especialmente con ensaladas y platos fríos.

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