Ingredientes Necesarios

– 500 g de almejas (bien limpias)
– 80–100 g de beicon
– ½ cebolla pequeña, picada finamente
– 1–2 dientes de ajo, picados
– 150 ml de nata o leche evaporada
– 100 ml de fumet de pescado
– Perejil fresco picado
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta negra al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Comienza por sumergir las almejas en agua fría con sal durante 20 a 30 minutos para que expulsen cualquier arena. Enjuágalas a fondo y resérvalas.

2. En una sartén, cocina el beicon a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y déjalo a un lado.

3. Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén (si es necesario) y saltea la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y continúa cocinando, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se queme.

4. Agrega las almejas y el fumet a la sartén. Cubre y espera a que las almejas se abran. Deshazte de aquellas que no se abran.

5. Reduce el fuego y añade la nata, mezclando suavemente. Deja que se reduzca durante unos minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. Incorpora el beicon crujiente, espolvorea perejil fresco por encima y ya está listo para servir.

Consejos Útiles

Si prefieres asegurarte de que las almejas no suelten arena, puedes cocinarlas al vapor previamente. Filtra su líquido y agrégalo a la salsa para un sabor aún más intenso.