Bienvenido al nuevo rincón de Gipsy Chef, donde el chef Pablo Albuerne comparte sus valiosos consejos mensuales para resolver tus preguntas culinarias. No hay secretos ocultos, solo trucos prácticos para lograr resultados espectaculares en tu cocina.

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Hola, chef.

Quiero saber sobre las sartenes. ¿Es cierto que el teflón es malo y que el acero inoxidable es la mejor opción? Me cuesta freír un huevo en acero. ¿Debo dejar el teflón y no comer huevos más?

Gipsy Chef aborda el tema sin alarmismos: “No puedo asegurar que el teflón sea el enemigo, pero lo que sí sé es que el teflón comestible no existe”. Por esta razón, él elige materiales superiores como hierro y acero en su cocina.

Sin embargo, aclara que el acero inoxidable no es la mejor opción para freír huevos. “¡Se pegarán seguro!”. Esto no significa que no sea útil, ya que es ideal para muchas otras preparaciones.

Un Truco para Cocinar Pescado Perfecto

Para aquellos que quieran preparar pescado sin que se adhiera, el chef comparte un ingenioso truco. La clave está en aplicar una buena cantidad de aceite al lomo del pescado, luego colocarlo sobre papel de cocina y cocinarlo en una sartén caliente. Después de unos minutos por cada lado, el resultado será un pescado perfectamente limpio y jugoso, sin renunciar al acero inoxidable.

La Sartén Ideal: Acero al Carbono

Al hablar sobre la sartén perfecta, Gipsy Chef no duda: “El acero al carbono es lo mejor”. A pesar de su apariencia humilde, es económica y, si la cuidas adecuadamente, puede ser utilizada para todo tipo de preparaciones, desde huevos hasta carne.

¿Cómo Cuidar tu Sartén de Acero al Carbono?

El chef comparte un sencillo proceso para curarla. Primero, lávala bien al llegar a casa, sécala y colócala al fuego. “Si usas vitrocerámica, te aconsejo utilizar el horno, ya que el calor no será uniforme. Pero si tienes gas, estás de suerte”. Déjala enfriar y aplica una capa delgada de aceite vegetal en ambas caras. Luego, sométela a calor intenso: “En el horno, coloca la sartén boca abajo a 250 grados durante 45-60 minutos. En fuego de gas, manténla sobre el fuego durante 20-30 minutos hasta que el aceite se queme”. Este proceso formará una capa protectora natural.