La Economía en el Mundo de la Ganadería

En una reciente charla en el pódcast @soy.fomo.podcast, el conocido chef Jorge Berzosa abordó un tema que muchos se preguntan: ¿por qué la carne de buey tiene un precio tan elevado? Según Berzosa, la respuesta radica en la lógica económica del sector ganadero. “Lo que te da el dinero es la ternera”, afirmó con contundencia.

Corrientes de Rentabilidad en la Cría de Ganado

Hoy en día, hay una inclinación hacia la búsqueda de rentabilidad rápida en la industria cárnica, donde la cría de ternera se destaca por ofrecer un retorno económico más inmediato. “La gente desea obtener dinero rápidamente”, comentó Berzosa.

La ternera, a diferencia de la vaca o el buey, se sacrifica jóvenes, usualmente alrededor de los dos años, lo que permite una rotación más constante del ganado y una inversión más eficiente.

Altos Costos de Mantenimiento de los Animales

El chef explica que el mantenimiento de una vaca puede resultar sumamente costoso. Por ejemplo, una vaca lechera puede requerir más de cinco años de alimentación intensiva, lo que incrementa considerablemente los gastos. “Solo consume, y cada vez más caro”, resume Berzosa, destacando que el rendimiento final de estos animales es inferior en comparación con el de las terneras.

La Escasez y el Valor de la Carne de Buey

Esta realidad, según Berzosa, justifica el alto costo y la escasez de la carne de vaca y buey, que implica un proceso largo y una inversión a largo plazo que no siempre garantiza resultados óptimos.

Luis Castro, director de calidad y medioambiente en Valles del Esla, complementa esta perspectiva: “Solo el 0,1% de todos los bovinos en España son bueyes. A mayor exclusividad de un producto, mayor será su valor en el mercado».

Un Proceso de Producción Rigurosamente Cuidadoso

El sacrificio de estos animales no es simplemente un proceso; es un ritual que respeta al animal y busca asegurar la calidad del producto final. Desde la alimentación hasta el sacrificio, cada paso incrementa los costos, lo que se traduce en el precio que paga el consumidor.

Con su análisis, Jorge Berzosa no solo desmantela mitos sobre la carne de buey, sino que también invita a reflexionar sobre el verdadero valor de lo que consumimos. Mientras la ternera ofrece resultados rápidos, la carne de vaca vieja simboliza tiempo, dedicación y una inversión que supera la búsqueda del beneficio inmediato.