Ingredientes Necesarios

– 1 conejo troceado (600–700 g)
– 1 berenjena mediana, cortada en dados
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada colmada de avellanas tostadas
– 15 g de chocolate negro (mín. 70 % cacao)
– 100 ml de vino rancio o vino tinto suave
– 400 ml de caldo de ave o agua
– 1 ramita de romero
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra

Pasos para la Elaboración

1. Salpimenta el conejo y, en una cazuela amplia con aceite caliente, dóralo de manera uniforme por todos sus lados. Retíralo y resérvalo.

2. En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla junto con una pizca de sal. Sofríe durante 15 minutos hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Después, incorpora la berenjena y continúa sofriendo hasta que empiece a dorarse.

3. Añade el vino y deja que se reduzca durante 2–3 minutos, aprovechando para desglasar bien el fondo de la cacerola.

4. Vuelve a colocar el conejo en la cazuela, añade el caldo y la ramita de romero. Cubre parcialmente y cocina a fuego suave durante 35 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

5. En un mortero, machaca las avellanas tostadas junto con el chocolate hasta obtener una pasta fina. Deslíe con un poco del líquido de la cocción y añádelo al guiso, revolviendo bien.

6. Cocina a fuego lento durante 5–10 minutos más, destapado, hasta que la salsa adquiera un color oscuro, espeso y brillante. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, ¡y listo para servir!