Xandra Luque, reconocida cocinera de la Clínica Universidad de Navarra, participó en el programa Hoy por hoy de la Cadena SER. Durante su intervención, ofreció una visión fresca sobre la calidad de la comida en los hospitales, destacando su amplia trayectoria en la gastronomía, que incluye estancias en restaurantes de renombre y numerosos galardones.

Mejorando la Alimentación en los Hospitales

Al ser interrogada sobre la calidad de la comida en las instituciones hospitalarias, Luque afirmó que la percepción de «comida mala» no se debe a una mala práctica. “En España, cada vez estamos más conscientes de la importancia de la alimentación», sostuvo, enfatizando que se están realizando esfuerzos para mejorar la calidad de las comidas.

La Cocina como Parte del Tratamiento

Luque subrayó que la comida debería ser un aspecto esencial del tratamiento médico y no una cuestión meramente económica. «Cuidar los detalles en los platos es fundamental», declaró, resaltando la importancia de la atención y la dedicación en la cocina.

Cocinando con Pasión

Àngels Barceló, la presentadora del programa, reflexionó sobre el hecho de que la cocina debe involucrar más que solo eliminar la sal o utilizar ingredientes hervidos. Luque coincidió, resaltando que «un plato carece de completud si no lleva cariño». Esta filosofía la aplica al formar a su equipo de cocineros, quienes perciben la alegría y la ilusión en cada detalle.

El Poder de la Perspectiva

La chef también mencionó su reciente colaboración con el chef Nino Reduello, quien la sorprendió con su compromiso hacia la presentación de los platos. «Cuando se cocina con amor, se transforma la forma de ver la comida», aseguró Luque, reflexionando sobre la importancia de considerar a los pacientes como seres queridos. «Pensar que a quien atendemos es nuestra madre o abuela cambia la manera en que tratamos cada comida», concluyó Luque.