La Sal de Cardona no solo es un ingrediente, sino un auténtico patrimonio cultural. Gracias a la colaboración de la Fundació Alícia y varios actores locales, se ha lanzado la séptima guía del Rebost del Bages, dedicada exclusivamente a este singular producto.

Una Guía Integral para Descubrir la Sal de Cardona

Esta guía aborda la sal desde múltiples perspectivas: histórica, técnica, culinaria y de bienestar. Ofrece recetas, consejos prácticos y técnicas para su uso en la cocina diaria, convirtiéndose en un recurso valioso para todos, desde profesionales del mundo gastronómico hasta cocineros aficionados.

Poniendo en Valor un Producto Único del Bages

El objetivo de esta iniciativa es dar a conocer la rica historia y las particularidades que hacen de la Sal de Cardona un producto especial. Esta sal ha sido recientemente reconocida como un producto singular dentro de la Xarxa de Productes de la Terra, lo que resalta su relevancia cultural y gastronómica.

Receta Destacada: Guisantes Salteados con Yema Curada

Ingredientes para Servir a 4 Personas

– 400 g de guisantes
– 200 ml de agua o caldo de verduras
– 1 manojo de cebolla tierna
– 2 patatas medianas
– 4 ajos tiernos
– 1 rama pequeña de menta fresca
– Medio vaso de vino rancio
– 1 cs de vinagre de Jerez
– Aceite de oliva virgen extra
– Almidón de maíz
– Sal de Cardona
– Pimienta

Para las Yemas Curadas:

– 4 yemas de huevo
– Sal de Cardona
– Azúcar

Pasos de Elaboración

1. Mezclar la sal con el azúcar en una proporción de 2:1. Colocar una capa de esta mezcla en una bandeja, hacer pequeños huecos y colocar las yemas. Cubrir completamente con la mezcla y dejar curar en el refrigerador durante uno o dos días. Al terminar el proceso, limpiar con agua y secar con cuidado.

2. Para las verduras, pelar y picar finamente los ajos, la cebolla en juliana y las patatas en dados pequeños.

3. En una olla, calentar un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla, las patatas y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.

4. Agregar el vino y el vinagre, dejar evaporar el alcohol y concentrar los sabores. Añadir el agua o caldo, cubrir y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

5. Incorporar los guisantes y cocinarlos por dos minutos para conservar su textura. Si necesario, espesar con almidón disuelto en agua y ajustar el sabor con sal y pimienta.

6. Retirar del fuego.

7. Para servir, colocar los guisantes en el plato, rallar la yema curada por encima y finalizar con hojas de menta fresca.