CONOCE LOS ERRORES MÁS COMUNES EN LA COCINA QUE PONEN EN RIESGO
TU SALUD
Muchas de las infecciones e
intoxicaciones derivadas de la
alimentación en el hogar
podrían evitarse. Así se desprende de un informe elaborado por
Consumer, en el que destacan los 10 errores más comunes en
seguridad alimentaria a nivel doméstico:
- Descongelar alimentos sobre la encimera a
temperatura ambiente: sobre todo en verano, ya que los
microbios patógenos que provocan enfermedades se multiplican con
suma facilidad cuando la temperatura ambiente es cercana a la
corporal. Debemos descongelar a temperatura controlada bajo
refrigeración y consumirse en un plazo máximo de 24 horas y
nunca recongelar una vez descongelado. Si se descongela en el
microondas habrá que consumir de forma inmediata.
- Guardar juntos en la nevera alimentos crudos y
cocinado: se produce la contaminación cruzada directa,
que desemboca en un intercambio de microbios. Lo correcto es
almacenar los alimentos según su estado y naturaleza: los
cocinados en la parte superior de la nevera, para evitar goteos
procedentes de de los crudos que deberán situarse
preferiblemente en las baldas inferiores.
- Dejar poco hechas carnes de pollo o preparaciones
con huevos sin cuajar: la solución es cuajar bien las
preparaciones a base de huevos como tortillas así como cocinar a
fondo las carnes de pollo u otras aves incluso en su interior y
consumirlas de forma inmediata.
- Servir la tortilla en el plato que se ha utilizado
para darle la vuelta: un error muy común es pasar el
plato solo por el agua del grifo y secarlo: además de ser una
limpieza ineficaz y deficiente, se contamina el trapo de secado,
que puede recontaminar manos o superficies. Deben utilizarse
siempre platos diferentes para alimentos crudos o semielaborados
y los ya cocinados por completo. Si se va a usar el mismo plato,
debe lavarse antes con agua caliente y jabón y secar con una
toalla de papel de un solo uso.
- Preparar mayonesa o preparaciones derivadas como
ensaladilla rusa con antelación: los preparados con
huevo crudo se consideran de elevado riesgo alimentario, por lo
que durante su preparación deben extremarse las precauciones de
higiene. Es fundamental reducir el tiempo entre la elaboración y
el consumo. Se debe usar la cantidad justa de mayonesa a
consumir en el momento o bien utilizar mayonesa comercial ya
preparada.
- Cocinar en varias etapas: el riesgo está en
el proceso de calentamiento - enfriamiento. Cuando se prepara un
plato es preferible realizarlo de un tirón y, si se hace con
antelación,(algunas recetas necesitan reposar y ganan sabor de
un día para otro) hay que hacerlo siempre bajo condiciones de
refrigeración.
- Dejar que los alimentos se enfríen durante un tiempo
excesivo antes de colocarlos en el refrigerador:
en solo unos minutos a temperaturas templadas los
microorganismos se multiplicarán de manera exponencial y
adquieren poblaciones de dimensiones alarmantes. Tampoco
conviene introducirlos aún calientes en la nevera porque podrían
elevar la temperatura de refrigeración en el interior de la
nevera y comprometer la inocuidad de los alimentos allí
almacenados. Los alimentos cocinados y calientes deben dejarse
enfriar un máximo de dos horas antes de refrigerarlos.
- Dejar alimentos ya preparados o sobras de un día
para otro en el horno o en la encimera a temperatura ambiente:
A menudo es un problema de espacio. Además de lo ya comentado
sobre la presencia de agentes patógenos se incrementan las
posibilidades de presencia de insectos.
- Probar alimentos para ver si "todavía están buenos":
el alimento portador de la contaminación patógena no tiene un
aspecto, olor o sabor diferentes, de ahí que sea casi imposible
detectarlo cuando se prueba. Los sentidos no son fiables para
valorar su estado, hay que poner los medios para prevenir que
los microbios puedan desarrollarse.
- No lavarse las manos antes de comenzar a
manipular alimentos. Fuente
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