Ingredientes:

• 1 lechón de no más de 5 kilos cortado por la mitad a lo largo en el lado de la barriga.
• 2 cabezas de ajo.
• 1 kilo de papas.
• 2 cebollas grandes.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• Suficiente manteca de cerdo.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar el cochinillo por todas partes y que te lo entreguen sin nada dentro. Chamusca con fuego las orejas, patas o cualquier lugar que tengan pelos aún. Ponle manteca de cerdo por todos lados, tanto adentro como afuera que esto hará que quede tostado y dorado. Caliente tu horno a 220°C y mientras pon sal y pimienta por todo el lechón. Ahora traslada a un envase de barro preferiblemente, que tenga un poco de profundidad.

Lo vas a poner con la piel hacia afuera. Ponle agua salada por encima y cocina a un fuego un poco más bajo, 170°C está bien. En una hora debe estar dorado y tostado por fuera. Mientras esto pasa corta la cebolla y las papas en cubos grandes. Saca del horno el cochinillo, levanta y pon debajo estos vegetales, los ajos pelados y el laurel. Pon el lechón en su lugar y arriba echa el vino. Otra vez al horno por casi una hora más, o hasta que esté a punto bien tierno.

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