Innovación en el Paladar: El Sabor a Libro Viejo

El chef Jordi Roca, parte del aclamado trío de hermanos que dirige El Celler de Can Roca, ha sorprendido con una creación que desafía las normas: un postre que evoca el nostálgico aroma de los libros antiguos. Esta experiencia culinaria trasciende el simple acto de comer, convirtiéndose en un viaje sensorial profundo lleno de memorias.

La Técnica del Enfleurage: Capturando Esencias

Para lograr este innovador plato, Roca utiliza enfleurage, una técnica tradicional ligada a la perfumería. Este método permite atrapar el aroma de elementos no comestibles, como los libros, usando manteca desodorizada. “La grasa capta ese olor, luego se estira para obtener una esencia”, explica el chef, quien consigue así traer la esencia de una biblioteca a la mesa.

Un Postre que Rinde Tributo a Proust

El postre cuenta con un elaborado milhojas de crema de té earl grey, acompañado de helado de magdalenas y tejas de mantequilla caramelizadas. Como un guiño literario, se incorpora papel de arroz impreso con textos de la obra En busca del tiempo perdido de Marcel Proust. Esta combinación sensorial busca hacer vibrar los sentidos y recuperar la conexión entre el gusto, el olfato y el recuerdo.

La Experiencia Emocional en Cada Bocado

El clímax de esta experiencia gastronómica se da cuando los comensales son invitados a oler un libro antiguo real. “Mucha gente se emociona, llora o se le eriza la piel”, comparte Roca. Este momento mágico confirma que la cocina de los hermanos Roca va más allá de la nutrición; se convierte en un auténtico arte que apela a la memoria y a las emociones más profundas.