Ángel León, conocido como el chef del mar, ha inaugurado su innovadora propuesta, El Puesto Guía Repsol, en el animado mercado de Vallehermoso, Madrid. Con esta iniciativa, León busca acercar la alta cocina al público, destacando su reciente evolución en Aponiente, su restaurante galardonado con tres Soles Guía Repsol y el Sol Sostenible.

Platos del Futuro: «Cosas de la Marisma»

En un antiguo puesto de pescadería revitalizado por el diseñador industrial Lucas Muñoz, León presentó un adelanto de su menú para 2026, titulado «Cosas de la Marisma». Esta propuesta culinaria se centra en ecosistemas marinos, integrando la marisma de San José, en Cádiz, como parte fundamental del recorrido gastronómico.

Un Tesoro Natural en la Marisma

León ha dedicado años a la recuperación de este espacio de 20 hectáreas, donde interactúan aguas dulces y saladas, creando un entorno de excepcional valor biológico. A partir de 2026, los comensales vivirán una experiencia única al comenzar su visita en un secadero marino y avanzar hacia la marisma, donde se cocinará con productos frescos del entorno.

Cocina Directa y Sostenible

Durante el evento, el chef cocinó camarón vivo para ilustrar su importancia ecológica, y aplicó el método ikejime a lubinas recién traídas, una técnica japonesa que asegura un proceso de sacrificio sin sufrimiento y mejora la textura del pescado. “Buscamos una cocina más ligera y directa”, afirmó León, marcando una nueva dirección para su propuesta culinaria.

Ciencia y Gastronomía: Un Enfoque Colaborativo

El evento contó con la participación de Juan Martín, biólogo marino y responsable de I+D+i de Aponiente, y Alan Iglesias, jefe de cocina, quienes resaltaron el enfoque científico de este proyecto que une la gastronomía con la sostenibilidad. La recuperación de la marisma es apoyada por Repsol, concebida como un laboratorio vivo donde la ciencia y la cocina coexisten.

Un Espacio de Encuentro Gastronómico

María Ritter, directora de Guía Repsol, afirmó que El Puesto tiene como finalidad convertirse en un punto de encuentro constante. El espacio albergará a cocineros galardonados y ofrecerá una variada programación que incluye degustaciones, actividades familiares y noches de música. “Queremos acercar la gastronomía a todos, fomentando el entendimiento sobre la procedencia de los alimentos y su preservación”, destacó.