José Pizarro, un chef extremeño que ha hecho de Londres su hogar durante décadas, se sumerge en sus recuerdos en el podcast ‘Quédate a comer’. Desde su infancia en un pequeño pueblo español, donde exploró alternativas a la agricultura, hasta su entrega a la cocina, su historia es un viaje fascinante.

Recuerdos de una infancia en Extremadura

Pizarro recuerda con cariño su niñez, marcada por la felicidad, pero también por el desafío de un déficit de atención que no fue diagnosticado hasta hace tres años. La conexión con su familia, especialmente su madre, sigue siendo fuerte. Realiza videollamadas diarias con ella desde Londres, donde recuerda cómo no le permitía entrar a la cocina en su niñez, un refugio para su madre mientras cocinaba.

Aceptando su identidad en un entorno conservador

El chef no oculta que desde muy joven era consciente de su homosexualidad y que crecer en un ambiente donde no se hablaba del tema tuvo su impacto. A pesar de las dificultades, mantiene una visión positiva de su pueblo natal, destacando la sinceridad y apoyo de su gente.

Un cambio de rumbo hacia la cocina

Inicialmente, Pizarro se formó como protésico dental, pero un giro inesperado lo llevó a la hostelería. En Cáceres, descubrió su verdadera pasión por la gastronomía, que lo impulsó a salir de su pueblo y emprender un viaje hacia Madrid y luego Londres, donde se enfrentó al desafío de trabajar en un entorno desconocido.

Defendiendo la cocina española en el extranjero

Cuando llegó a Londres, la cocina española no era muy conocida, lo que lo motivó a defender sus tradiciones culinarias. Se siente orgulloso de ofrecer platos como la paella y las patatas bravas, a pesar de que en sus inicios solo eran reconocidos en el contexto de la cocina española. Pizarro ha luchado por dar a conocer la riqueza de los productos españoles, enfrentándose a la percepción errónea de que el jamón de Parma era superior al ibérico.

La evolución de la gastronomía y los desafíos del Brexit

Pizarro también reflexiona sobre el impacto del Brexit en su vida y carrera. Recuerda el momento trágico en que se enteró de los resultados, una situación que complicó su relación con el Reino Unido. A pesar de las adversidades, sigue adelante con su misión de enriquecer la escena gastronómica británica.

Orgulloso de sus raíces

El chef enfatiza la importancia de no olvidar de dónde viene. Para él, perder las raíces es un camino hacia la pérdida de la autenticidad. Su experiencia en Londres le ha enseñado a valorar la diversidad y a seguir cultivando su esencia.

La historia de José Pizarro es un testimonio de perseverancia y amor por la gastronomía, un viaje que continúa asombrando a quienes disfrutan de sus creaciones culinarias en la capital británica.