El Patio de los Naranjos, famoso por su belleza y la frescura de sus árboles, se alista para dar un nuevo fruto: un vinagre gourmet elaborado a partir de naranjas amargas. Este proyecto surge de un acuerdo entre el Cabildo Catedral y la Bodega Vega Natun, que se encargará de recoger y transformar estas naranjas en un producto único.

Un Proceso Innovador para un Producto Único

La idea detrás de este vinagre de alta gama es aprovechar las naranjas que crecen en este emblemático patio, creando un producto que no solo sea delicioso, sino que también cuente una historia. Francisco Zamora, cofundador de Vega Natun, destacó la singularidad del proceso: “Encontramos una metodología que combina técnicas ancestrales europeas con un enfoque contemporáneo para lograr un vinagre sorprendente”, explicó.

Calidad y Tradición

El cultivo de la naranja no es algo nuevo para Zamora, originario de Palma del Río y conocedor de las posibilidades culinarias de esta fruta. Tras varios intentos de elaborar vino con naranjas, finalmente se resolvió crear un vinagre que, a diferencia del jugo de uva, no necesita oxidación. “La clave está en la tecnología utilizada, algo totalmente inédito en la región”, añadió.

El Valor del Entorno

Recoger alrededor de cuatro toneladas de fruta del Patio de los Naranjos permitirá la producción de aproximadamente mil litros de este exclusivo vinagre. Gracias al entorno con baja polución del patio, se garantiza una calidad superior. “Este es un lugar sagrado en Córdoba, por lo que el vino resultante tiene historia y poder”, concluyó Zamora.

Calidad Asegurada

El vinagre resultante se caracterizará por su acidez controlada, que oscilará entre 6 y 7 grados. Su sabor y textura se asemejarán a las variedades envejecidas, ofreciendo notas potentes y una hermosa tonalidad ámbar. “Es un producto robusto y con cuerpo”, afirma Zamora.

Pronto Disponible

Los amantes de la buena cocina podrán disfrutar de este vinagre gourmet en unos meses, permitiéndoles llevar el auténtico sabor del Patio de los Naranjos a sus mesas y ensaladas. Un proyecto que celebra la riqueza cultural de Córdoba mientras redefine cómo se perciben los productos locales.