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Vinos Generosos Secos

Los vinos “generosos” sólo se denominan así en español, pues en otros idiomas se habla más de vinos “de licor” o “licorosos”.

Independientemente del nombre, se trata de aquellos vinos secos, abocados o dulces producidos por variedades selectas de uva siguiendo normas tradicionales y particulares y con graduaciones alcohólicas entre los 14 y 23 grados.

Lo más frecuente es que los vinos de base que se utilizan para la obtención de vinos generosos sean sometidos a un proceso que incluye, en algunos casos, la alcoholización de los mismos con alcohol vínico y, en los vinos generosos españoles, una crianza biológica bajo un velo de levaduras (la llamada “flor”) o una crianza oxidativa (es decir, en presencia de oxígeno), o ambas.

Los vinos generosos que tienen crianza biológica son los finos y las manzanillas, los que tienen crianza oxidativa son los olorosos y rayas; y los que empiezan con crianza biológica y terminan con crianza oxidativa son los amontillados.

Los grandes generosos son más habituales en las regiones enológicas, encabezadas por los países mediterráneos y las islas atlánticas, y en tan selecto club se integran orígenes tan prestigiosos como Jerez, Montilla, Condado de Huelva, Oporto, Madeira, Canarias, Marsala, Santorini, Jaunes de Jura o Tokay, etc...

Sirven, sobre todo, para tomarse de aperitivo, postre y con ciertos alimentos como por ejemplo: mariscos, ostras, almejas crudas y/o cocidas, salmón, besugo...

Respecto al color, oscila entre el amarillo pajizo claro y el ámbar o caoba. Sus aromas son extraordinarios, realmente “sui géneris”, y recuerdan a los frutos secos (avellana, almendra, nuez), pero también a la hierba seca y a la camomila. Resultan sabrosos, incisivos, por su salinidad y astringencia, y, en general, largos y prolongados en el postgusto.

Maridajes básicos
 

  • Jamón de cerdo ibérico puro de bellota
  • Almendras
  • Aceitunas
  • Tortilla española
  • Mariscos
  • Pescaditos fritos
  • Ensaladas frescas de vegetales con pescados que contengan vinagre
  • Rodaballo
  • Carnes blancas
  • Arroces marineros
  • Caviar 

    Tipos de uva

     

    Palomino
    Territorio D.O. Bodegas Vinos
    España Jerez-Xèrez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda Barbadillo  
    Delgado Zuleta
    Bodegas Hidalgo - La Gitana
    Bodegas Williams & Humbert, s.l.
    El Maestro Sierra
    Emilio Lustau
    Federico Paternina
    Garvey
    Gaspar Florido
    González Byass
    Hijos de Rainera Pérez Marín Manzanilla La Guita
    M. Gil Luque
    Amontillado De Bandera VORS
    Amontillado Leyenda
    Amontillado Luque
    Cream Leyenda
    Cream Luque
    Oloroso De Bandera VORS
    Oloroso Leyenda
    Oloroso Luque
    Pale Cream Luque
    Palo Cortado De Bandera VORS
    Herederos de Argüeso  
    La Cigarrera
    Marqués del Real Tesoro José Estevez, S.A.
    Osborne
    Pedro Domecq
    Vinícola del Condado
    Sin D.O. González Palacios  

     
    Pedro Ximénez
    Territorio D.O. Bodegas Vinos
    España Jerez-Xèrez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda González Byass
    M. Gil Luque
    Montilla-Moriles Alvear  
    Toro Albalá
     

    Terra / El Portal del Agua
  • Fuente

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