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Vinos Generosos Secos
Los vinos
“generosos” sólo se denominan así en español, pues en otros idiomas
se habla más de vinos “de licor” o “licorosos”.
Independientemente del
nombre, se trata de aquellos vinos secos, abocados o dulces
producidos por variedades selectas de uva siguiendo normas
tradicionales y particulares y con graduaciones alcohólicas entre
los 14 y 23 grados.
Lo más frecuente es que
los vinos de base que se utilizan para la obtención de vinos
generosos sean sometidos a un proceso que incluye, en algunos casos,
la alcoholización de los mismos con alcohol vínico y, en los vinos
generosos españoles, una crianza biológica bajo un velo de levaduras
(la llamada “flor”) o una crianza oxidativa (es decir, en presencia
de oxígeno), o ambas.
Los vinos generosos que
tienen crianza biológica son los finos y las manzanillas, los que
tienen crianza oxidativa son los olorosos y rayas; y los que
empiezan con crianza biológica y terminan con crianza oxidativa son
los amontillados.
Los grandes generosos
son más habituales en las regiones enológicas, encabezadas por los
países mediterráneos y las islas atlánticas, y en tan selecto club
se integran orígenes tan prestigiosos como Jerez, Montilla, Condado
de Huelva, Oporto, Madeira, Canarias, Marsala, Santorini, Jaunes de
Jura o Tokay, etc...
Sirven, sobre todo, para
tomarse de aperitivo, postre y con ciertos alimentos como por
ejemplo: mariscos, ostras, almejas crudas y/o cocidas, salmón,
besugo...
Respecto al color,
oscila entre el amarillo pajizo claro y el ámbar o caoba. Sus aromas
son extraordinarios, realmente “sui géneris”, y recuerdan a los
frutos secos (avellana, almendra, nuez), pero también a la hierba
seca y a la camomila. Resultan sabrosos, incisivos, por su salinidad
y astringencia, y, en general, largos y prolongados en el postgusto.
Maridajes básicos
Jamón de cerdo ibérico puro de
bellota
Almendras
Aceitunas
Tortilla española
Mariscos
Pescaditos fritos
Ensaladas frescas de vegetales con
pescados que contengan vinagre
Rodaballo
Carnes blancas
Arroces marineros
Caviar
Tipos de uva
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Palomino |
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Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
|
España |
Jerez-Xèrez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda |
Barbadillo |
|
| Delgado Zuleta |
| Bodegas Hidalgo
- La Gitana |
| Bodegas
Williams & Humbert, s.l. |
| El Maestro
Sierra |
| Emilio Lustau |
| Federico
Paternina |
| Garvey |
| Gaspar Florido |
| González Byass |
|
Hijos de Rainera Pérez Marín |
 Manzanilla
La Guita |
|
M. Gil Luque
|
Amontillado
De Bandera VORS
Amontillado
Leyenda
Amontillado
Luque
Cream
Leyenda
Cream
Luque
Oloroso
De Bandera VORS
Oloroso
Leyenda
Oloroso
Luque
Pale
Cream Luque
Palo
Cortado De Bandera VORS |
| Herederos de
Argüeso |
|
| La Cigarrera |
| Marqués del
Real Tesoro José Estevez, S.A. |
| Osborne |
| Pedro Domecq |
| Vinícola del
Condado |
| Sin D.O. |
González
Palacios |
|
|
Pedro Ximénez |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
|
España |
Jerez-Xèrez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda |
González Byass |
|
|
M. Gil Luque |
|
Montilla-Moriles |
Alvear |
|
| Toro Albalá |
Terra / El Portal del
Agua
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