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VINOS DULCES
Los vinos dulces
son aquellos que, debido a la elevada riqueza en azúcares de los
mostos, se quedan dulces en forma natural, porque la levadura no
tiene capacidad para transformar todo el azúcar existente.
Características
Según el resto de azúcar que quede podemos tener vinos abocados,
semiseco, dulce, licoroso, etc. Estos tipos de vinos dulces se
distinguen, principalmente, por los procesos tecnológicos que se han
seguido para su elaboración.
Un procedimiento
consiste en añadir alcohol al mosto en fermentación, cuando aún no
ha terminado ésta y, por tanto, la masa continúa siendo dulce. Son
los llamados "mistelas" o "vinos de licor o licorosos" propiamente
dichos. Otros procedimientos que se utilizan para producir los
"vinos dulces naturales":
En las zonas cálidas,
como en España y en otros países mediterráneos, en donde la riqueza
de azúcares al ser normalmente elevada, de forma natural, se quedan
dulces después de la fermentación.
En los países
vitivinícolas más septentrionales, es decir, los del norte y el
centro de Europa, las condiciones naturales en las que se
desenvuelve la viticultura hacen que el contenido natural en
azúcares de las uvas sea relativamente bajo y, por lo tanto, se
obtienen vinos de baja graduación alcohólica y con escasas
posibilidades de perpetuarse durante mucho tiempo. Por lo que se ha
intentado buscar una serie de soluciones que permitan el
enriquecimiento natural en el contenido de azúcares de la uva por
procedimientos muy diversos.
Maridajes básicos
Dulces regionales cuya base sea
miel, huevos, almendras
Crepes
Hojaldres
Turrón
Flan
Tipos de uva
|
Gewürztraminer |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
| España |
Murcia |
Olivares |
|
|
Malvasía |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
|
España |
La
Palma |
Carballo |
|
| Llanovid |
| Lanzarote |
El Grifo |
|
|
Monastrell |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
| España |
Penedés |
Gramona |
|
|
Moscatel |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
|
España |
Alicante |
Enrique Mendoza |
|
| Gutiérrez de la
Vega |
| Lanzarote |
Mozaga |
|
|
Málaga |
López Hermanos |
|
| Cía de Vinos
Telmo Rodríguez |
|
Navarra |
Julián Chivite |
 Chivite
Colección 125 Vendimia tardía blanco dulce barrica 2000
Gran
Feudo Moscatel |
| Ochoa |
|
| Sin
denominación de origen |
Miguel Torres |
Moscatel
Oro |
|
Moscatel de
Alejandría |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
| España |
Jerez-Xèrez-Sherry
y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda |
M. Gil Luque |
De
Bandera Moscatel Gran Reserva
Luque
Moscatel |
|
Pedro Ximénez |
|
Territorio |
D.O. |
Bodegas |
Vinos |
|
España |
Jerez-Xèrez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda |
El Maestro
Sierra |
|
| Emilio Lustau |
| Garvey |
| González Byass |
| Marqués del
Real Tesoro José Estévez |
| Pedro Domecq |
|
M. Gil Luque |
De
Bandera VORS
Leyenda
Cream
Leyenda
Pedro Ximénez
Luque
Cream
Luque
Pale Cream
Luque
Pedro Ximénez |
| Osborne |
|
| Sánchez Romate |
|
Montilla-Moriles |
Alvear |
|
| Perez Barquero |
| Toro Albalá |
Terra /
El Portal del Agua
Fuente
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