El catalán fue proclamado el pasado año el mejor chef de la década, pero elBulli bajó de su trono imbatible de mejor restaurante del mundo para que lo ocupara Noma, el reino en Copenhague de un joven y avezado alumno nórdico, René Redzepi. "A ver qué va a pasar cuando no esté elBulli", comentaba el propio Adrià. Pues ahora, a punto de cerrar en julio y convertirse en fundación, el camino de los reconocimientos está abierto para otros líderes de la vanguardia culinaria.

"Criticamos los premios, las guías y las listas, pero son la sal de la competición entre los cocineros. Animan el cotarro", comentaba anoche el famoso chef de Singapur Ignatius Chang durante una cena en Dinner, el nuevo restaurante londinense de Heston Blumenthal. El británico también está en las quinielas, pues además de seguir triunfando con The Fat Duck, impacta ahora con su recuperada cocina inglesa del siglo XVI. Y aunque la lista Top Restaurant sea votada por 800 personas en todo el mundo (especialistas gastronómicos, chefs y gourmets apasionados), los británicos suelen tirar para casa.

Aunque también los franceses, los nórdicos y hasta los de Singapur promocionan las excelencias de sus restaurantes entre observadores internacionales. Un artículo reciente en The New York Times ponía de relieve el asunto del lobby culinario.

Esperanzas de repetir el número uno

Redzepi tiene esperanzas de repetir triunfo. "Me gustaría ganar de nuevo para que no piensen que soy hombre de un solo éxito y que mi trabajo es consistente", declaró recientemente a este periódico. Pero también considera que si no le declaran otra vez número uno "no pasa nada". Mientras el tranquilo Redzepi y otros colegas cenaban en las afueras de Londres, Blumenthal reunió frente a Hyde Park una babel culinaria: Andoni Luis Aduriz, Juan Mari y Elena Arzak, Joan Roca, Daniel Boulud, Thomas Keller, Grant Achatz, Gastón Acurio, Ignatius Chang... El peruano Acurio atisba posibilidades de triunfo, pero es cauto. No abundan precisamente los emergentes cocineros latinos en la lista Top Restaurant. Entre los 50 solo figuran el restaurante brasileño D.O.M. y el mexicano Biko.

Todas las miradas de los colegas parecían enfocar a Grant Achatz. El cocinero de Alinea ha obtenido de un golpe tres estrellas en la guía que Michelin ha estrenado de Chicago. Acaba de abrir un nuevo restaurante y ha escrito un libro autobiográfico sobre su carrera culinaria y su lucha contra el cáncer. Se ríe tímido cuando le hablan de triunfo, pero por supuesto lo desea. Como lo desea la vanguardia culinaria nacional. "Entre los diez primeros vamos a seguir los españoles", asegura un optimista Juan Mari Arzak. Pero él ya tiene su gran premio, pues los organizadores de la lista Top Restaurant le han dado el galardón a la trayectoria de toda una vida en la cocina. Y además, su hija Elena ha sido finalista del primer premio creado este año para las mujeres chefs. Fuente

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