LOS MITOS Y VERDADES DE LA
NUTRICIÓN
¿Margarina o
mantequilla? ¿Son buenos los suplementos de vitaminas? ¿Sirven para
algo los productos prebióticos? Se dicen tantas cosas sobre la
alimentación que es difícil saber qué es verdad y qué es mentira. Te
ayudamos a aclararte.
El problema respecto a
la nutrición es que hay muchos estudios contradictorios debido a que
las muestras de gente empeladas no son tan amplias como sería
deseable y a veces ni siquiera los propios expertos se ponen de
acuerdo. Sin embargo, hay muchas verdades comprobadas sobre la
nutrición y los alimentos que a todos nos pueden ayudar a seguir una
dieta realmente saludable y equilibrada.
¿Preparada para desterrar
más mitos?
¿Necesitamos suplementos?
Todos necesitamos seguir una dieta variada, baja
en grasas y equilibrada para estar sanos. Pero las necesidades
nutricionales varían de una persona a otra y van cambiando con la
edad. Por ejemplo, con el paso de los años la enzima lactasa, que
convierte la lactosa en galactosa y fructosa, más digeribles,
diminuye, al igual que la capacidad para absorber sustancias como la
vitamina B12.
¿Hay que tomar suplementos vitamínicos entonces? Aunque son la mayor
baza de la medicina alternativa y las terapias “antiaging”, su
eficacia no está rigurosamente demostrada. Incluso se duda que la
vitamina C sea efectiva para prevenir el resfriado (¿cuánto hay de
placebo en todas estas teorías?). Lo ideal sería obtener todos los
nutrientes que necesitamos a través de la dieta.
En todo caso, todos estos suplementos serían útiles en personas con
deficiencias o problemas de salud, pero innecesarios en individuos
sanos que coman de todo. El alga espirulina, uno de los más
utilizados, se presenta eficaz en casos de rinitis alérgica. Pero
resulta mucho más barato comer bien para no tener carencias.
Omega 3, bífidus activo, antioxidantes… En muchos de los suplementos
dietéticos que vemos en el mercado hay una base poco fiable. El
marketing pesa más que los efectos reales. Todos queremos estar más
sanos, más delgados, tener menos colesterol… y estos productos se
presentan como la panacea. Las nueces, el pescado azul o el aceite
de oliva contienen todos estos nutrientes de forma natural y son
mucho más baratos.Grasas trans
Todas las dietas repudian las grasas, dando
prioridad a las vegetales sobre las animales. Pero en esto también
hay grades mitos y errores nutricionales, ya que las grasas
vegetales parcialmente hidrogenadas son tan malas o peores incluso
que las grasas saturadas de origen animal.
Las grasas son absolutamente necesarias para el buen funcionamiento
del organismo. No es necesario dejar de comer carne o hacerse
vegetariano para llevar una dieta saludable. Sin abusar, el consumo
de carnes magras (el jamón ibérico es excelente) no tiene por qué
aumentar la tasa de riesgo coronario ni el colesterol en sangre.
La margarina, que se presentaba como la opción barata y saludable a
la grasienta mantequilla, de origen animal, ha resultado ser un
alimento poco saludable. La causa está en su proceso de fabricación.
Para hacer margarina (supuestamente con saludables grasas
poliinsaturadas y vitaminas añadidas) hay que transformar un aceite
líquido en sólido, para lo cual se introduce hidrógeno en su
estructura molecular. Así, la margarina se convierte en un aceite
parcialmente hidrogenado que no se pone rancio y no se deshace con
el calor. Pero también contiene la famosa grasa trans, mucho peor
que la saturada.
En 2020 la Academia Nacional de Ciencias norteamericanas declaraba
que las grasas trans utilizadas en la industria alimenticia eran
insanas, incluso hoy en cantidades mínimas.
¿Hay que dejar entonces de tomar margarina? No es necesario, hoy en
día la mayoría están libres de estas perjudiciales grasas.
¿Qué aumenta
el colesterol?
Cada vez
que pones la televisión ves un anuncio sobre el colesterol
invitándote a tomar un producto que puede ayudarte a controlarlo.
Cuando vas al supermercado, muchos otros alimentos manufacturados se
anuncian como bajos en colesterol y beneficiosos para el corazón.
¿De verdad ayudan?
Para la comunidad científica no hay ningún estudio fiable que
demuestre que este tipo de alimentos mantendrán a raya tus niveles
de colesterol. Para esto lo más beneficioso es comer sano y hacer
ejercicio.La famosa “paradoja
francesa” tira por tierra muchos de los argumentos que en contra de
las grasas. Curiosamente, en un país donde la dieta se basa
principalmente en la mantequilla, el queso, la carne roja, la nata o
el hígado, la tasa de enfermedad coronaria es inferior a la de
muchos países, entre ellos EEUU.
Aunque las margarinas ya no lleven este tipo de grasas trans, sí hay
muchos alimentos (bollería industrial, precocinados, congelados,
fast food) qué aún la emplean, así que antes de echar al carrito de
la compra un alimento, lee sus ingredientes: si lleva grasas
hidrogenadas, vuélvelo a dejar en su sitio.
¿Qué comería tu abuela?
Como hemos dicho, ni todas
las grasas (excepto las trans) son malas, ni todos los alimentos
enriquecidos, orgánicos, naturales o que prometen efectos sobre tu
salud, son tan buenos.
En lo que sí está de acuerdo la comunidad científica y los expertos
en nutrición es en que la dieta mediterráneas tradicional es la
mejor y la que de verdad previene las enfermedades cardíacas. Ello
es debido al aceite de oliva como grasa principal, al pescado azul,
las legumbres y la gran cantidad de frutas y verduras que se
ingieren.
Para comer bien y asegurarse una buena salud no hace falta que te
atiborres a productos con Omega-3, hechos con soja o suplementos
vitamínicos. Puedes comer de todo en cantidades normales: fruta,
verduras, carne, pescado, legumbres, cereales… Eso sería suficiente
para asegurarte todos los antioxidantes, vitaminas y ácidos grasos
cardiosaludables que te prometen los productos manufacturados.
Como norma, fíate de tu abuela: ¿ella se comería una tarrina de
queso de untar ultraligero, unas magdalenas de tofu o un plato que
viene metido en un sobre? Seguro que no… Cuanto más natural,
sencilla y menos manufacturada sea la comida, más saludable. Ni
siquiera comer en un restaurante de lujo te asegura que sus
productos estén libres de pesticidas, azúcares encubiertos y grasas
poco saludables.
Fuente
CÓMO CONSUMIR MÁS ALIMENTOS CON
FIBRA
DIETA DESINTOXICANTE Y
DEPURADORA
FOBIA SOCIAL - SÍNTOMAS, CAUSAS
Y TRATAMIENTO
EL VINO Y EL CAFÉ REJUVENECEN Y
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