RECETA DE LENGUADO A LA
JARDINERA
Ingredientes:
250 gr. de dados de zanahorias cocidas,
conservadas al natural,
sal,
8 filetes de lenguado,
2 cucharadas de vino blanco,
laurel,
500 gr. de garbanzos cocidos,
1 tallo de apio,
eneldo,
200 gr. de champiñones,
1 zanahoria,
perejil,
2 cebolletas,
aceite de oliva,
pimienta en grano
Preparación:
Lavar las verduras frescas y las hierbas
aromáticas. Picar las cebolletas y una ramita de eneldo. Retirar la
parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas
finas.
Poner en la olla a presión la zanahoria, la cebolla, el apio, una
hoja de laurel, una ramita de perejil, el vino, 4 granos de
pimienta, sal y un litro de agua. Tapar y llevar a ebullición este
caldo corto.
Dorar los garbanzos y las zanahorias(escurridos previamente) junto
con las cebolletas y los champiñones en una sartén con aceite de
oliva. Salpimentar y cocer 5 minutos. Destapar la olla a presión y
seguir cociendo a fuego medio. Añadir los filetes de lenguado y
hervir 5 minutos.
Escurrir el pescado, ponerlo en una fuente caliente, añadir los
ingredientes reservados de la sartén, espolvorear con eneldo picado
y servir.

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