Ingredientes:

2 ud. faisán
36 ud. uva (sin pepitas)
harina
1 ud. cebolla
2 ud. puerro
2 ud. zanahoria
1 ramillete ramillete de hierbas
1 dl. brandy
2 dl. vino moscatel
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los faisanes de plumas y cortarlos en cuartos.
En una cazuela con un poco de aceite, poner al fuego las verduras finamente cortadas y dejar que cojan color.
A continuación, añadir el faisán salpimentado y enharinado y el ramillete de hierbas aromáticas.
Dejar que se haga un poco a fuego lento y flambear con el brandy. Seguidamente, añadir el moscatel y dejar reducir. Incorporar doce uvas y el caldo de ave (que antes habremos preparado con los huesos y el cuello del faisán), y dejar que el faisán se termine de cocer.
Pelar las 24 uvas restantes y reservarlas.
Retirar el faisán y colar la salsa. Meter de nuevo el ave en la salsa, ya colada, con las uvas y dejar cocer 3 ó 4 minutos más. Rectificar el punto de sal y comprobar que la salsa esté suficientemente espesa.
Para servirlo, cortar las pechugas en láminas y colocarlas en el plato de forma vistosa.
Acompañar con el muslo y regar el plato con la salsa y las uvas.

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