RECETA DE PASTELITOS DE PAPA DE PESSAH

Ingredientes (para 6 personas):

Para la masa:

• 2 kilos de papa (tipo bindje)
• 70 gr de harina de matzah o de sémola fina
• 6 huevos
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• Canela en polvo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva y sal

Para el relleno:

• 1 1/2 kilo de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de perejil
• 1/2 de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

Lavar y cocinar en abundante agua las papas con la sal. Escurrir y luego pisar con un tenedor y pasar por el pisa papas. Añadir la cáscara rallada de medio limón, el azúcar y una pizca de canela. Amasar hasta conseguir una mezcla pareja.

Saltear la carne picada con aceite, cubrir con agua y agregar la cebolla rallada, el perejil picado fino, dos hojas de laurel, nuez moscada y unas hebras de azafrán. Sazonar a gusto y cocinar a fuego lento cubierto hasta que se consuma el líquido.

Cocinar 3 huevos con agua con sal. Pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Formar bolitas con el puré de papas y hacer un hueco en el centro. Rellenarlo con la carne picada, colocar un trozo de huevo duro y dar una forma cónica a los pastelitos cerrándolos.

rebozar los pastelitos con la harina y huevo antes de freírlos. usar aceite muy caliente y dejarlos dorar. Escurrir en papel absorbente y servir bien caliente.